(8 Personen)
Quelle: asiatisch Kochen mit Christian Teubner S. 308
| Zutaten
4 Papayas (je 300 bis 400 g)
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Für die Fruchtsauce
12 Purpurgranadilas (etwa 240 g Fruchtschleisch) |
| Für die Milchreissfüllung
600 ml Milch, 2 Prisen Salz, 80 g Zucker |
Für die Baiserhaube
8 Eiweiße, 320 g Zucker |
| Für die Füllung die Milch mit dem Salz und dem Zucker zum Kochen bringen. Den Reis unter Rühren einrieseln lassen und bei geringer Hitze 30 bis 35 Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. | Die Papayas feucht abwischen und mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel die Kerne vollständig entfernen und das Fruchtfleisch aushöhlen, dabei einen etwa 1/2 cm breiten Rand stehen lassen. Das ausgelöste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. |
| Für die Fruchtsauce die Purpurgranadilas halbieren und
das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. In einem Topf zusammen
mit dem Zucker und dem Limettensaft kochen, bis eine sirupähnliche
Konsistenz erreicht ist, dabei immer wieder umrühren.
Die Hälfte des Granadillasirups bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Die Papayawürfel in dem restlichen Sirup 1 bis 2 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und dem gekochten Reis untermischen. |
Für das Baiser die Eiweiße zu Schnee schlagen,
dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Gegenbenenfalls etwas Eischnee
unter die Reisfüllung heben, sollte diese zu fest geworden sein
- sie muß nämlich leicht und locker sein. Den Michreis
in die ausgehölte Papayas füllen. Den restlichen Eischnee in einen
Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 11 füllen und die Form von Tropfen
schuppenartig auf die gefüllten Papayas spritzen.
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| Zum Schluss die Papayahälften im vorgeheizten Ofen bei starker Oberhitze oder unter dem Grill backen, bis der Eischnee leicht zu bräunen beginnt. Vorsicht: Sehr gut aufpassen, sonst verbrennt's. Aus dem Ofen nehmen und mit etwas Kakoupulver besieben. Je eine Papayahälfte auf einen Teller anrichten. Den restelichen Granadillasirup kurz erwärmen und als Sauce dazu reichen. |
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