Papayas mit Baisehaube

Füllung: 30 min + 30 min Für die Füllung die 900 ml Milch mit dem 2 Prisen Salz und 100 g Zucker zum Kochen bringen. 200 g Rundkornreis unter  Rühren einrieseln lassen. Bei sehr geringer Hitze 30 Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen 30 Minurten beiseite stellen.

4 Papayas feucht abwischen und mit enem scharfen Messer der Länge  nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel der Kern entfernen und das Fruchtfleisch ausshölen, dabei 1/2 cm stehen lassen Das ausgelöste Fruchtfleisch in keine Würfel schneiden. Die Papayas unten anschneiden, damit sie liegen bleiben.

Fruchtsauce Für die Fruchtsauce die 12 Purpurgranadillas (240 g Fruchtfleisch)  (oder Mangos) halbieren und das Fruchtfleich mit einem Löffel auslösen

Circa 30 Min In einem Top zusammen mit 360 g Gelierzucker und dem Limettensaft von 4 Limetten kochen , bis eine sirupähnliche Konsistenz erreicht ist, dabei immer wieder umrühren

Diesen Purpurgranadillasirup halbieren. In der einen Hälfte die Papayawürfel 1 - 2 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und den gekochten Reis untermischen.

Für das Baiser die 8 Eiweisse zu Schnee schlagen, dabei 320 g Zucker langsam einriesen lassen. Etwas vom Eischnee unter die Reisfüllung mischen, damit es ganz locker wird.

Den Milchreis mit der einen Hälfte des  Purpurgranadillasirup in die ausgehölten Papayas füllen. Den restlichen Eischnee auf die gefüllten Papayas spritzen.

Die Papayahälften im vorgeheizten Ofen bei starker Oberhitze/Grill backen bis der Eischnee leicht zu bräunen beginnt. Aus dem Ofen nehmen und mit etwas kakaopulver bestreuen. Auf einem Telle anrichten, dazu den Granadiliassirup als Sauce (vorher kurz erwären)

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